1 cenoura
1 talo de aipo
1 cebola pequena
1 folha de louro
3 dentes de alho
1 pimentão vermelho picante
l colher (de sopa) de extrato de tomate
óleo
pimenta-do-reino em grãos
De véspera, deixe o bacalhau de molho na água fria.
Leve ao fogo uma panela com a água, o sal, a cenoura raspada, a cebola inteira, o aipo, o louro e alguns grãos de pimenta.
Logo que a água ferver, junte o bacalhau cortado em pedaços. Deixe-os no fogo durante alguns minutos. Depois retire-os da panela, coloque-os sobre a mesa da cozinha e deixe-os esfriar. Retire-lhes as espinhas e enxugue-os.
Leve ao fogo uma panela com 4 colheres (de sopa) de óleo e os dentes de alho. Quando o alho dourar, junte os pedaços de bacalhau, tendo o cuidado de apoiar sobre a pele escura no fundo da panela.
Polvilhe com o pimentão picado bem miúdo. Junte o extrato de tomate diluído em água quente (ou maior quantidade de molho de tomate comum) c deixe cozinhar cm fogo lento. Sacuda a panela de vez em quando e destaque o bacalhau com um garfo, para que não grude no fundo. Se preciso, vá juntando mais água quente ate o bacalhau ficar completamente cozido. Sirva quente.
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