O princípio deste método consiste em: primeiramente destruir pela cocção os diversos germes que determinam a decomposição dos produtos orgânicos e, em segundo lugar, diminuir o teor de água adicionando ainda açúcar que é, de certa forma, um agente de conservação.
1) lavar: as frutas de casca mais grossa, como a laranja, o marmelo, etc., devem ser escovadas ao lavar. A escova mais usada é a de piaçava.
2) descascar: as frutas. depois de descascadas, tornam-se escuras e com isso perdem a vitamina C que contêm. Para evitar que tal aconteça, é suficiente deixá-Ias por algum tempo numa solução de água e sal. Calcule 1 colher (de sopa) de sal para cada litro de água. Em seguida lavam-se. Algumas frutas, como peras, ameixas e principalmente pêssegos, podem ser simplesmente descascadas.
Depois que as frutas foram preparadas, junta-se açúcar ou uma calda de açúcar muito forte. Leva-se ao fogo, mexendo de vez em quando até atingir o " ponto de doce". O " ponto de doce" se reconhece da seguinte maneira: com uma colher de pau, tira-se uma pequena quantidade de doce. Depois que esfriou um pouco, inclina-se a colher; se o doce cai em forma de lâmina, quer dizer, num bloco só, está pronto.
Com estas instruções preliminares, você já é capaz de fazer doces em casa.
Goiabada
3 kg de goiabas maduras - 2 kg de açúcar.
Lave as goiabas.
Retire os caroços e escorra bem.
Reserve os miolos.
Afervente ligeiramente as goiabas e passe pela peneira.
Acrescente o açúcar e leve ao fogo mexendo sempre com uma colher de pau.
Passe também pela peneira os miolos das frutas que ficaram reservados.
Junte esse composto ao doce que está no fogo e continue mexendo até aparecer o fundo da panela. Tire do fogo. deixe esfriar e despeje no recipiente em que vai conservar o doce.
Marmelada
Açúcar - marmelos.
Calcula-se 1 kg de açúcar para cada quilo de fruta descascada.
Descasque os marmelos e leve ao fogo.
Quando amolecerem, passe pela peneira e reserve essa massa. Guarde a água em que foram cozidos.
Faça uma calda em ponto de quebrar utilizando parte da água dos marmelos.
Despeje aos poucos sobre a calda a massa de marmelos reservada, mexendo sempre com uma colher de pau. Adicione lentamente a água de marmelos restante. Continue mexendo e, quando aparecer o fundo da panela, retire do fogo.
Bata bastante a marmelada e despeje numa fôrma ou lata. Deixe no sol durante alguns dias até que se forme uma crosta na superfície.
Pessegada
3 kg de pêssegos - 2 kg de açúcar - 1 xícara de água.
Descasque os pêssegos, corte em pedaços e retire os caroços.
Lave e coloque numa panela com a água e o açúcar.
Deixe cozinhar e, quando estiverem moles, retire-os.
Esmague bem os pêssegos até formar uma pasta grossa.
Leve novamente ao fogo a calda que ficou na panela.
Quando engrossar, junte aos poucos a massa de pêssegos.
Continue mexendo até que apareça o fundo da panela.
Deixe esfriar e coloque no recipiente em que vai conservar o doce.
Doce de batata-doce
2 kg de batata-doce - açúcar - baunilha.
Lave e cozinhe as batatas com a casca. Descasque e passe pela peneira.
Pese a massa de batatas obtida e adicione igual quantidade de açúcar'peneirado.
Misture bem e leve ao fogo, mexendo sem parar, até que apareça o fundo da panela.
Antes de tirar o doce do fogo, acrescente algumas gotas de baunilha.
Deixe esfriar e coloque no recipiente em que vai conservar.
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