BOLO FRIO DE CARNE

Ingredientes: 
1 1/2 kg de coxão duro ou lagarto
Sal;
pimenta
2 cebolas;
2 dentes de alho
2 colheres (sopa) de óleo
1 copo de vinho branco
1 maço de cheiro verde;
louro
1/2 kg de cenoura
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de açúcar
300 g de ervilha fresca
5 folhas de alface
1 pacote de gelatina em pó

1) Limpe a carne e tempere-a com sal, pimenta, a cebola picada e o alho esmagado. Numa panela grande aqueça o óleo e frite a carne de todos os lados. Junte o vinho branco, o maço de cheiro verde e o louro, tampe bem a panela e cozinhe em fogo baixo por 1/2 hora. Junte 1 ou 2 copos de água fervente, raspe o fundo da panela para dissolver a crosta e deixe no fogo até que a carne esteja bem macia.

2) Corte as cenouras em rodelas finas. Coloque em uma panela a manteiga, cubra com a cenoura em rodelas e junte o açúcar. Tampe e leve ao fogo bem baixo para que a cenoura cozinhe em seu próprio suco. Quando estiver quase cozida, acrescente a ervilha e cubra com as folhas de alface; deixe completar o cozimento.

3) Retire a carne do fogo e corte-a em fatias bem finas, se possível com a máquina de cortar frios ou com a faca elétrica. No caldo do cozimento dissolva a gelatina em pó.

4) Forre o fundo de uma fôrma de bolo inglês ou de um refratário retangular com a ervilha e rodelas de cenoura. Cubra essa camada com um pouco de gelatina dissolvida, que deverá estar na consistência de clara de ovo. Disponha em seguida as fatias de carne em posição vertical, uma ao lado da outra, intercaladas de ervilha e rodelas de cenoura. Cubra com um pouco de gelatina, preencha a forma com a ervilha e a cenoura restantes, e com o que restou da gelatina. Coloque um peso sobre a fôrma e deixe por cerca de 6 horas. Desenforme e decore com pedaços de tomate e rabanete.

Preparo: 20 minutos Cozimento: 2 horas Rendimento: 6 a 8 porções Sirva em lanches, 
ajantarados ou bufês frios