MOLHO BOURGUIGNONNE

MOLHO BOURGUIGNONNE 

Ingredientes: 

• 4 colheres (sopa) de manteiga 
• 100 g de toucinho defumado picado 
• 3 cebolas picadas 
• 2 cenouras raspadas e picadas 
• 2 dentes de alho picados 
• 250 g de músculo ou acérn picado 
• 1 maço de cheiro verde 
• 2 folhas de louro 
• 1 ramo de tomilho 
• 5 grãos de pimenta 
• 1 cravo-da-índia 
• 1 garrafa de vinho tinto 
• 100 g de cogumelos frescos 
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 
• Sal
• pimenta 

1) Aqueça 1 colher (sopa) de manteiga numa panela de fundo largo e refogue o toucinho picado; 
deixe derreter bem e junte a cebola, a cenoura e o alho. 
Quando a cebola estiver transparente, junte a carne e refogue, mexendo bem; junte o cheiro verde, o louro e o tomilho. 
Acrescente a pimenta em grão e o cravo, e junte o vinho, deixando em fogo alto até ferver; diminua a chama e deixe cozinhar sem fervura forte durante cerca de 40 minutos. 

2) Enquanto isso, leve ao fogo os cogumelos picados e lavados, junte um pouco de manteiga, tampe a panela e deixe que cozinhem em fogo baixo em seu próprio suco. 

3) Passe o molho por uma peneira grossa. 

4) Misture o restante da manteiga à farinha e acrescente ao molho, misturando bem. 
Torne a levar ao fogo, mexendo até que adquira uma consis­tência semelhante à do molho de chocolate. 

5) Acrescente os cogumelos, tempere com sal e pimenta, e sirva em seguida. 

Preparo: 20 minutos Cozimento: 1 hora Rendimento: 6 a 8 porções Sirva acompanhando massas ou carnes